找一只鸡，要散养的，跑得欢的那种，肉才紧实。洗干净，切成块，水里焯一下，血沫漂走，腥味就跑远了。锅里滴点油，姜片和葱段跳进去，香味慢慢飘出来。加点八角桂皮，一颗两颗就好，太多会苦。
鸡块倒进锅，炒到微微金黄，加热水，没过鸡肉，大火滚开，转小火慢炖。这时放红枣和枸杞，太早放会烂掉，不好看。别总掀锅盖，热气会溜走，鸡肉就不容易软烂。
耐心等一个小时，用筷子戳一戳，轻松穿透就是好了。盐最后放，早放肉会变硬，一点点加，别太咸。汤汁变浓，油亮亮地挂在肉上，这才叫到位。
有人爱贴面饼，吸满汁特别香，但今天只说纯鸡肉。水少了就加热水，别加凉的，肉会变紧。枸杞炖久有点酸，介意的话，快出锅再放。
吃的就是原汁原味，调料不用多，鸡肉本身的鲜甜才迷人。火候到了，肉一碰就脱骨，汤浓肉烂，盛一碗，天冷时吃最暖。喜欢香菇或木耳，提前泡好扔进去，随你心意。
展开剩余39%锅子用厚底的，受热匀，不糊底。砂锅也行，但火要小心，别烧裂了。深一点的锅更好，汤汁不溅，灶台干净。
买鸡时请人剁块，自己砍费劲还危险。鸡头鸡脖子不用，留着熬汤也行。炖好赶紧吃，凉了油凝住，口感就差了。
这菜不难，但要耐心，小火慢炖急不得。周末花时间慢慢炖，满屋飘香，孩子都馋。鸡胸肉撕成丝，浇点汤，挑食的孩子也爱吃。
剩汤别扔，第二天煮面、烫青菜，又是一餐。吃肉涮豆腐白菜，一点也不浪费。缺点嘛，就是费时间，现在人忙，肯这么慢慢做的人不多了。
好吃的东西，总要花点心思，图快用高压锅，味道总差一点。自己试试，炖到烂糊，那种口感，饭店里可比不了。
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